Si bien en términos cualitativos la producción de "grappa" (destilado de orujo) es comparable a la de vino, es decididamente más modesta en términos de cantidad. La grappa es un amigo fiel para el montañés, un digestivo ideal después de las copiosas comidas a base de especialidades locales.

La especificidad de la producción y una regulamentación regional particular permiten, dentro de ciertos límites, la destilación para el consumo familiar. Los alambiques y demás aparatos del oficio están en funcionamiento en la última fase del otoño (noviembre y diciembre) y, junto con los parientes y amigos, siguiendo un procedimiento casi ritual, comienza la producción de este néctar transparente, de perfume sutil y gusto seco.

A la tradición familiar se une hoy en día la producción empresarial, que ha permitido una ampliación de la gama al mismo tiempo que continúa respetando los métodos de antaño, que otorgan a este producto destilado un sabor y una autenticidad únicos en su clase.

Desde marzo de 2023, la Comisión Europea ha aprobado la inclusión de la "Grappa della Valle d'Aosta - Grappa de la Vallée d'Aoste" en el Registro de IGP, o indicaciones geográficas protegidas.
La "Grappa della Valle d'Aosta" se obtiene exclusivamente a partir de uvas producidas y procesadas en el territorio de la región autónoma del Valle de Aosta.
La elaboración se realiza, como manda la tradición, por destilación directa del orujo en pequeños alambiques artesanales discontinuos. Las sensaciones aromáticas que aportan las grappas son las propias de las viñas originales, que se traducen en notas florales, balsámicas y afrutadas.