Si en el pasado la combinación "polenta e brossa" constituía la alimentación tipo de los pastores en las montañas, puesto que es nutritiva y rica en calorías para proporcionar la energía indispensable para la agotadora jornada de trabajo, hoyse considera una preciada mezcla que se puede degustar en las casas de turismo rural o los restaurantes locales que ofrecen menús típicos de la cocina valdostana.

La brossa es una "crema" obtenida del suero de la leche caliente a la cual se añade vinagre (u otra sustancia amarga), permitiendo que la grasa y pequeñas cantidades de proteínas afloren a la superficie. De la brossa se puede obtener exquisita mantequilla, menos calórica que la obtenida de la nata.