Gastronomía
Productos
La leche
Ganado resistente y pastos especiales para el alimento más completo
La leche, alimento completo y esencial para el hombre, resulta particularmente valioso si se obtiene de vacas de montaña. La producida en el Valle de Aosta, aun siendo muy apreciada como alimento crudo, se emplea predominantemente para la fabricación de los famosos quesos locales. Procedente del ganado vacuno de raza autóctona, como la berrenda valdostana, animal con grandes capacidades motrices e incomparable resistencia a las patologías, tiene un sabor característico y preciosas cualidades nutritivas, que varían según las estaciones: más rico y graso en verano, cuando las vacas se alimentan de hierba fresca y flores perfumadas de los pastos de elevada altura; más magro en invierno, gracias a una alimentación basada en el forraje seco. La leche valdostana, embotellada fresca, es comercializada por la Centrale Laitière d’Aoste y las diversas queserías presentes en el territorio; puede consumirse crudo, apenas ordeñada, en un establo privado de Gressan, donde se ha puesto en funcionamiento un distribuidor automático al servicio de los clientes.
