Gastronomie - entreprises visitables: Cogne

Exploitation familiale spécialisée dans les produits laitiers située à l'entrée du sentier menant aux anciennes mines de Cogne, Costa del Pino a vu le jour en 2017 et est étroitement liée au territoire. 

Les produits 

Lait pasteurisé, yaourts, desserts, fromages affinés et frais, glaces, mocetta, boudin de Cogne.
Le point de vente est ouvert 7 jours sur 7 en été, de juin à septembre ; le reste de l'année, il est préférable de contacter directement l'exploitation.

La visite

Il est possible de visiter l'exploitation toute l'année sur réservation au + 39.328.9036422, 4 à 5 jours à l'avance. Il est possible de visiter l'étable, la cave d'affinage des fromages et la fromagerie où s'effectue la transformation du lait.
Possibilité d'organiser des dégustations (sur réservation) pour un maximum de 15 à 20 personnes.

Nombre de visiteurs requis pour effectuer la visite : min. 5

Langues parlées : italien, français.

Comment y arriver

Une fois arrivé dans le village de Cogne, suivez les indications pour le hameau de Gimillan et rejoignez le hameau de Montroz. Au virage en épingle à cheveux, à l'entrée du sentier menant aux mines, continuez sur le chemin de terre pendant environ 200 mètres ; l'exploitation se trouve sur la droite. Elle est accessible en voiture, à vélo ou en scooter.

L'exploitation agricole Le Beson a été fondée en 2018 et ne comptait au départ que quelques chèvres. En 2021, les propriétaires ont commencé les travaux de construction d'une nouvelle étable, où l'on trouve actuellement environ 75 chèvres laitières et moutons ! Une variété de fromages est produite et, dans une plus petite partie, la famille Guichardaz cultive également 1 hectare de terre pour la production de légumes, de pommes de terre et de fruits rouges. L'exploitation est située dans le cadre magnifique des prairies de Saint Ours à Cogne. 

Les produits

Production de fromages frais (primosale, ricotta, cacioricotta, stracchino, robiola), de fromages semi-affinés (brie, bûche de chèvre), de fromages affinés (tome, raclette, bleu), de yaourts, de lait pasteurisé, de panna cotta. Légumes de saison, petits fruits et pommes de terre. 

Point de vente directement à la ferme dans le hameau Cretaz (pour les horaires d'ouverture, contacter les propriétaires) et à la "Boutique agricole", dans rue Bourgeois 7, au centre de Cogne (ouverte du jeudi au lundi presque toute l'année).

La visite

Il est possible de visiter la ferme tout au long de l'année sur réservation au +39.345.5909741, au moins trois ou quatre jours à l'avance. Pendant les périodes de forte activité de l'exploitation, la visite pourrait ne pas être possible. On visite l'étable, les caves à fromage et la laiterie où le lait est transformé. 

Des dégustations sont également possibles (le prix définitif est communiqué lors de la réservation).

Nombre de visiteurs pour effectuer la visite : min. 5.

Langues parlées : italien et français.

Accès

L'exploitation agricole est située dans le hameau de Cretaz, à l'extrémité des prairies de Saint Ours, où se rencontrent les torrents de Valnontey et Lillaz. 

La famille Jeantet fabrique des produits laitiers qui mettent en valeur les saveurs authentiques de la tradition. Fondée il y a plusieurs années, cette exploitation est une petite entreprise familiale qui a pour principes fondamentaux l'élevage éthique, la préservation du territoire et un mode de production respectueux de la nature. Les vaches passent l'hiver dans l'étable située près du pré de Sant'Orso, mais, comme la tradition le veut, la fin du printemps est marquée par la transhumance du troupeau vers un alpage familial à Valnontey. 

Les produits

Fromages frais et affinés, Fontina AOP, yaourts, panna cotta et beurre. 
Le point de vente situé en rue Grand Paradis est ouvert de mi-octobre à fin mai, tandis que celui situé à l'alpage Prasupiaz est ouvert de juin à mi-octobre. A Prasupiaz il y a aussi un restaurant agrotouristique ouvert de juin à octobre.

La visite

L’exploitation peut être visitée sur réservation par e-mail ou par téléphone. La visite comprend l’étable et la cave d’affinage des fromages. Il est aussi possible faire des dégustations (sur réservation).

Nombre de visiteurs pour la visite : max 20/25.

Langues parlées : italien, français et anglais.

Comment y arriver

En hiver, l'exploitation se trouve à droite en sortant du village de Cogne en direction de Valnontey, au 64, Rue Grand Paradis. En été, elle se déplace à Prasupiaz, dans le hameau de Valnontey, accessible par une promenade tranquille et plate d'environ 25 minutes vers le fond de la vallée.