La toma de Gressoney es un apreciado queso de mesa que se elabora directamente en las zonas de pastoreo alpino del valle del Lys y en el centro del valle con métodos tradicionales.

Cada año se producen no más de 1000-1500 quesos de tamaño medio (4/5 kg) que se dejan curar sobre ejes de madera en bodegas o grutas durante un período que varía de los dos a los cuatro meses. 

Se trata de un queso semigraso, para cuya preparación se emplea leche de vaca parcialmente desnatada; el desnatado se realiza por afloración: la leche ordeñada por la tarde se deja reposar en recipientes de cobre hasta la mañana siguiente, permitiendo asía la parte más grasa, la nata, subir a la superficie yser retirada con una larga cuchara de madera. La leche sobrante se emplea para preparar este preciado alimento de pasta compacta y gusto sabroso.