L’entreprise Ermes Pavese a été fondée en 1999 et est située dans le hameau de Ruine à Morgex, lieux qui ont toujours été liés à la culture du cépage indigène Prié blanc; une culture “héroïque” qui se déroule de manière traditionnelle avec une pergola basse, à la fois pour protéger le raisin des basses températures et lui permettre de pousser à haute altitude.
La famille est le moteur et le cœur de l’entreprise et Ermes suit personnellement toutes les phases de production qui conduisent à la naissance du traditionnel Blanc de Morgex et de La Salle, méthode classique, vieilli en barrique (auquel il a donné le nom de son fils Nathan) et la récolte tardive. Le nom du vin est Ninive.
Ermes Pavese est présent dans plusieurs guides prestigieux du secteur.

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Les produits
Blancs DOP : Blanc de Morgex et de La Salle VDA DOP, NATHAN (Blanc de Morgex et de La Salle Valle d’Aosta DOP), Le 7 Scalinate (Blanc de Morgex et de La Salle Valle d’Aosta DOP)
Vins mousseux DOP : PAVESE XVIII (Metodo Classico, Blanc de Morgex et de La Salle Valle d’Aosta DOP), PAVESE XXIV (Metodo Classico, Blanc de Morgex et de La Salle Valle d’Aosta DOP), PAVESE XXXVI (Metodo Classico, Blanc de Morgex et de La Salle Valle d’Aosta DOP)

On produit aussi le NINIVE, vin de raisins surmûris.

Le point de vente est ouvert de 17h à 18h30, fermé le dimanche et les jours fériés.

La visite
Des visites de la cave et des vignobles sont organisées toute l’année sur rendez-vous. Il est possible de participer à une dégustation de vins ici produits.
Tarifs des dégustations :
Dégustation des vins : 10 € par personne.
Dégustation des vins et des produits de la ferme Nathan Pavese : 20 € par personne.

Langues parlées : italien, français et anglais.

Comment y arriver
Depuis Aoste: sortie autoroute à Morgex, suivre la direction pour Courmayer et tourner à droite près de la Cave Mont Blanc. Continuer jusqu’au panneau d’arrêt, au carrefour suivre les panneaux pour La Ruine Alta.
De Courmayeur: continuer sur la SS 26 jusqu’à Morgex et au deuxième rond-point (celui avec le vignoble au centre) prendre la troisième sortie et suivre les indications pour La Ruine Alta.
L’entreprise est à environ 100 mètres sur la droite.