La bodega Ermes Pavese fue fundada en 1999 y está ubicada en la frazione de Ruine en Morgex, lugares desde siempre vinculados al cultivo de la vid autóctona Prié blanc; una cultivación “heroica” que se realiza de la manera tradicional,a pérgola baja, tanto para proteger la uva de las bajas temperaturas como para hacer que crezca a altitudes elevadas.
La familia es el motor y el corazón de la bodega, y Ermes sigue personalmente todas las fases de producción que conducen al nacimiento del Blanc de Morgex et de La Salle tradicional, método clásico, envejecido en barrica (al cual le dio el nombre de su hijo Nathan) y de cosecha tardía (llamada Ninive).
Ermes Pavese está presente en diversas guías prestigiosas del sector.

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Los productos
Blancos DOP: Blanc de Morgex et de La Salle VDA DOP, NATHAN (Blanc de Morgex et de La Salle Valle d’Aosta DOP), Le 7 Scalinate (Blanc de Morgex et de La Salle Valle d’Aosta DOP)
Vinos espumosos DOP: PAVESE XVIII (Metodo Classico, Blanc de Morgex et de La Salle Valle d’Aosta DOP), PAVESE XXIV (Metodo Classico, Blanc de Morgex et de La Salle Valle d’Aosta DOP), PAVESE XXXVI (Metodo Classico, Blanc de Morgex et de La Salle Valle d’Aosta DOP)
La empresa también produce produce el NINIVE, vino de uvas sobremaduras.

El punto de venta está abierto de 17 a 18.30 horas y cierra los domingos y los días festivos.

La visita
La bodega se puede visitar durante todo el año, con cita previa, y se pueden visitar la bodega y los viñedos.
Es posible realizar una degustación de vinos.
Coste de la degustación:
Degustación de vinos: 10 € por persona
Degustación de vinos con productos de la explotación agrícola de Nathan Pavese: 20 € por persona.

Idiomas hablados: italiano, francés e inglés.

Como llegar
Desde Aosta: salida de la autopista Aosta - Traforo Monte Bianco en Morgex, girar a la derecha cerca de la Cave Mont Blanc y continúe hasta la señal de stop, en el cruce siga las indicaciones hacia La Ruine Alta.
Desde Courmayeur: continúe por la SS 26 hasta Morgex y en la segunda rotonda (la que tiene el viñedo en el centro) tome la tercera salida y siga las indicaciones hacia La Ruine Alta.
La bodega se encuentra a unos 100 metros a la derecha.