El jamón a la brasa de Saint-Oyen es un jamón cocido, ligeramente ahumado, aderezado con un toque de hierbas aromáticas y lentamente cocinado en espeto con enormes braseros con madera de abeto, alerce europeo, pino silvestre, aliso o fresno, procedente de la zona alta del Valle del Gran San Bernardo.

Durante su lenta cocción a la brasa, indispensable para obtener el característico tono dorado de la corteza, el jamón se riega continuamente con vino blanco o con cerveza artesanal local y especias.

El jamón a la brasa es un producto agroalimentario tradicional (decreto del 10 de julio de 2006, publicado en la Gazzetta Ufficiale o boletín oficial italiano), cuya elaboración sólo puede realizarse en el municipio de Val d'Aosta que ostenta la denominación, dentro del respeto a las rígidas instrucciones impuestas por el consejo regulador.

Para poder exaltar al máximo las características de su sabor y la ligereza del producto, se recomienda calentarlo durante unos segundos y servirlo acompañado de patatas cocidas o de judías verdes.

La Unión Nacional Italiana Pro loco de la zona dedica a este particular jamón una festividad que se celebra anualmente en la localidad de Prenoud con ocasión del primer domingo de cada mes.

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