Caseifici

Nata nel 2004 con l’obiettivo di razionalizzare la produzione e la trasformazione del latte della vallata secondo l’antico modello delle latterie turnarie, la Fromagerie Haut Val d’Ayas riunisce 65 conferitori della zona e tratta quasi due milioni di litri di latte all’anno, ricavando circa 18.000 forme di fontina. All’interno della cooperativa sono stati ritagliati degli spazi-museo che riproducono scene di vita rurale di un tempo, con alcuni pannelli che illustrano il percorso del latte dalla mungitura alla trasformazione. È inoltre possibile assistere direttamente alla lavorazione della Fontina.

I prodotti
Prodotti lattiero caseari freschi e stagionati, miele, vini, succhi, liquori, erbe officinali, prodotti orticoli locali (in estate-autunno), gelato allo yogurt, prodotti da forno con yogurt e burro della Fromagerie.
Il punto vendita è aperto tutto l’anno dalle 8:30 alle 12:30 e dalle 15:00 (14:30 festivo) alle 19:30.

La visita
Azienda visitabile tutto l’anno su prenotazione da effettuarsi tramite e-mail o accordi telefonici con almeno 3 giorni di anticipo (Egle Dondeynaz oppure Franca Compagno).
Si visitano la cantina di stagionatura dei formaggi e, su richiesta, le stalle dei soci situate nelle vicinanze del caseificio. E’ inoltre possibile osservare la lavorazione del latte dalle vetrate interne del punto vendita.
Si possono effettuare delle degustazioni e prenotare buffet ad un prezzo concordato.
Numero di visitatori richiesto per effettuare la visita: min 10 / max 50.
Lingue parlate: italiano, francese e inglese.

Come arrivare
Da Verrès, seguire la strada regionale 45 in direzione di Ayas fino all’abitato di Brusson (circa 16 km); il caseificio con annesso piazzale si trova sulla destra salendo da Verrès.

Questa piccola azienda a conduzione familiare è nata da radici di autoconsumo e si è rinnovata nel 2003, orientandosi nella commercializzazione dei suoi prodotti eccedenti secondo la logica della filiera corta e del chilometro zero. La fattoria promuove un turismo lento ed esperienziale, organizzando laboratori e visite guidate rivolte a chi vuole conoscere la cultura contadina montana rivolta all’autosufficienza e alla decrescita felice.

I prodotti
Formaggi freschi e stagionati, confetture, ortaggi e verdure, uova e carne.
Tutti i prodotti sono reperibili in base alla stagione nel punto vendita dell’azienda: per conoscerne l’orario di apertura, rivolgersi ai recapiti indicati nella sezione “Contatti”.

La visita
La stalla, gli orti, le cantine e i locali di produzione sono visitabili durante tutto l’anno a seconda della stagione e previa prenotazione, che può avvenire tramite mail o telefono con un anticipo di almeno 1 giorno.
Numero di visitatori richiesto per effettuare la visita: min. 1 - max 12 persone.
Lingue parlate: italiano, inglese, francese e tedesco.

Come arrivare
Provenendo dal fondovalle, a ridosso della SR 45 all’ingresso del Comune di Brusson, svoltare a sinistra all’altezza della frazione Arcesaz.

Nel comune di Chambave, si trova l’azienda agricola Lo Copafen, dove la natura e il tempo hanno mantenuto un ruolo fondamentale nella produzione di formaggi, lo stesso che avevano 100 anni fa.
Oggi la famiglia Perraillon, adottando un procedimento più tecnologico e innovativo, ha conservato inalterate le caratteristiche organolettiche dei prodotti caseari di quell’epoca e, da qualche anno, produce anche i salumi. Buona parte dei formaggi vengono stagionati in alta quota e riposano in una cantina che può conservare sino a 2000 forme.
L’azienda produce Fontina (anche d’alpeggio), burro, caprini, toma, prodotti freschi (yogurt, ricotta, primo sale,...), salumi, lardo e mocetta, tutti acquistabili nel punto vendita.

La visita
Si effettuano durante tutto l’anno visite guidate, per gruppi e su prenotazione, dei locali di stabulazione, della casera e del magazzino tradizionale, con una piccola degustazione dei prodotti dell’azienda.

Come arrivare
Da Torino: a Chambave, alla seconda rotonda sulla strada statale (con una scultura in pietra centrale a forma di grappolo d’uva) , girare a sinistra attraversando il ponte (terza uscita). Alla piccola rotonda, proseguire sempre a destra, seguendo le indicazioni per Fénis (castello), sino a raggiungere Septumian.
Da Aosta o dall’uscita autostradale di Nus: percorrere tutto il paese di Fénis e raggiungere Septumian.

L’azienda agricola e agriturismo La Tchavana de Metsan è un'azienda zootecnica che alleva vacche da latte e pecore lattifere, che si nutrono quasi esclusivamente dell'erba dei pascoli. L'agriturismo sorge all'Alpe Metsan, nel comune di Ayas a 2000 metri di quota, dove la natura regna in giornate di pace e serenità. 

I prodotti
Fontina DOP, latticini freschi (ricotta, tomini, latte pastorizzato), formaggi ovini tra cui Gran Gessato d'Ayas, robiola di pecora, Bonbleu e Neige de Brebis.
Il punto vendita è aperto tutti i giorni dalle ore 8 alle ore 20.

La visita
Azienda visitabile dal 15 giugno al 15 settembre su prenotazione da effettuarsi tramite Whatsapp al 347 7347523 (Luca Toja) con qualche giorno di anticipo.
Si visitano la zona stalla e la zona mungitura, la casera e la cantina di stagionatura dei formaggi. I proprietari racconteranno la vita in alpeggio e la storia della famiglia Bagnod.
Possibilità di visitare l'alpeggio sito all'Alpe Metsan, raggiungibile a piedi dalla frazione Mandrou (30 minuti, sentiero in salita) oppure dalla località Barmasc (1h15 lungo il Ru Courtod, completamente pianeggiante) - Raggiungibile in auto solo da disabili o da persone con difficoltà motorie (tramite la strada poderale che si imbocca 500 metri prima della frazione Mandrou).

È possibile effettuare degustazioni:
Visita di 30 minuti: 10 €
Visita di 45 minuti con degustazione di 4 formaggi: 20 €

Lingue parlate: italiano e inglese.

Come arrivare
L'azienda è facilmente raggiungibile a piedi sia da Barmasc, lungo la bella e facile passeggiata del Ru Courtaud, fattibile anche in mountain bike o a cavallo, sia salendo da Mandrou sul sentiero che offre una spettacolare vista sul ghiacciaio del Monte Rosa. 

I prodotti
Fontina d’alpeggio, burro, reblec, tome, yogurt, ricotta e panna.
Il punto vendita di prodotti caseari e derivati in Rue Grand Paradis è aperto da metà ottobre a maggio, mentre quello sito presso l’alpeggio Pra-su-piaz da giugno a metà ottobre. A Pra-su-piaz si trova inoltre un ristoro agrituristico aperto da giugno a ottobre.

La visita
L’azienda è visitabile su prenotazione da effettuarsi tramite e-mail o accordi telefonici. Si visitano la stalla e la cantina di stagionatura dei formaggi ed è possibile effettuare degustazioni (su prenotazione).
Numero massimo di visitatori: max 20/25.
Lingue parlate: italiano, francese e inglese.

Come arrivare
L’azienda si trova uscendo all’abitato di Cogne-capoluogo sulla destra, un po’ più in basso, della strada carrozzabile che sale a Valnontey.

L'azienda Le Beson nasce nel 2018, inizialmente con pochi capi. Nel 2021 iniziano i lavori di costruzione di una nuova stalla, dove al momento si trovano circa 75 capi tra capre e pecore da latte! Vengono prodotti formaggi di vario genere e, in più piccola parte, la famiglia Guichardaz si occupa anche della coltivazione di 1 ettaro di terreno destinato alla produzione di ortaggi, patate e alcuni piccoli frutti. L'azienda è situata nella bellissima cornice dei prati di Sant’Orso a Cogne. 

Prodotti

Produzione di formaggi freschi (primosale, ricotta, cacioricotta, stracchino, robiola), formaggi semi stagionati (brie, tronchetto di capra), formaggi stagionati (tome, raclette, bleu), yogurt, latte pastorizzato, panne cotte. Prodotti dell’orto di stagione, piccoli frutti e patate. 

Punto vendita presso l'azienda in loc. Cretaz (per gli orari di apertura contattare i gestori) e presso il negozio "Boutique agricole" in Rue Bourgeois 7 in centro Cogne (aperto dal giovedì al lunedì per buona parte dell'anno).

La visita

È possibile visitare l'azienda tutto l'anno su prenotazione al 345 5909741, con 3/4 giorni di anticipo. Nei periodi di maggior carico di lavoro per l'azienda, potrebbe non essere possibile effettuare la visita. Si visitano la zona di ricovero degli animali, le cantine di affinamento formaggi e il caseificio dove avviene la lavorazione del latte. 

È inoltre possibile effettuare degustazioni (costo 10 € a persona).

Numero di visitatori richiesto per effettuare la visita: min. 5.
Lingue parlate: italiano e francese.

Come arrivare

L’azienda si trova in frazione Cretaz, nella parte finale dei Prati di Sant’Orso, dove i torrenti di Valnontey e Lillaz si incontrano. 

Nel 1975 Pietro e Camilla iniziarono a produrre la Fontina in una piccola latteria turnaria della bassa Valle d’Aosta: oggi quella piccola latteria è diventata un caseificio dove la stessa famiglia lavora quasi due milioni di litri di latte all’anno, producendo circa 25.000 forme di Fontina DOP, oltre a formaggi freschi e stagionati e burro.

I prodotti
Fontina, Formaggi freschi e stagionati, Formaggi aromatizzati, Reblec, Primo Sale, Salignun, Ricotta, Latte, Burro, Yogurt, Dessert.
Oltre alla produzione del caseificio, il punto vendita propone un’ampia scelta di prodotti tipici del territorio valdostano. Aperto dal lunedì al sabato dalle 8.00 alle 12.00 e dalle 15.00 alle 19.00, la domenica dalle 8.00 alle 12.00 e dalle 16.00 alle 19.00.

La visita
Azienda visitabile tutto l’anno su prenotazione da effettuarsi tramite e-mail o accordi telefonici (Vallet Lea) con almeno 1 settimana di anticipo.
Si visitano il caseificio e il magazzino di stagionatura.
È anche possibile effettuare delle degustazioni a pagamento.
Numero di visitatori richiesto per effettuare la visita: max 60 persone.
Lingue parlate: italiano e francese.

Accessibilità
La sala degustazioni, il magazzino di stagionatura ed il negozio sono completamente accessibili alle carrozzine.

Come arrivare
Se si proviene da Aosta, a metà del rettilineo di Donnas, 20 mt. dopo il cartello stradale del caseificio, svoltare a sinistra.
Se si proviene da Torino, a metà del rettilineo di Donnas, 20 mt. dopo il cartello stradale del caseificio, svoltare a destra.

L’azienda agricola, nata nel 1972 a conduzione familiare, produce prodotti lattiero caseari tipici della Valle d’Aosta.
Con lo scorrere del tempo ci sono state evoluzioni per quanto riguarda la meccanizzazione dell’agricoltura, ciò nonostante la produzione dei vari formaggi, tra i quali il più conosciuto è la Fontina, rimane quella di una volta.
Questa peculiarità garantisce la genuinità dell’alimento prodotto dall’azienda.

Prodotti
Fontina, tome, reblec, ricotta, mozzarelle, yogurt, tomini, brossa, burro.
Il punto vendita è aperto tutti i giorni dalle 8.00 alle 13.00 e dalle 15.00 alle 20.00.

La visita
Azienda visitabile tutto l’anno su prenotazione telefonica con almeno 1 giorno di preavviso.
Si visitano la stalla, la casera e la cantina di stagionatura.
Costo a persona della visita: 5,00 €, 10,00 € con la degustazione.
Numero di visitatori richiesto per effettuare la visita: min 6.
Lingue parlate: italiano e francese.

Come arrivare
Dalla strada statale 27 del Gran San Bernardo prendere la strada regionale per Valpelline; l’azienda si trova sulla destra sotto la strada.

L’Azienda Agricola La Borettaz nasce nell’anno 2000 per portare avanti una tradizione familiare centenaria nella storia dell’allevamento valdostano. Alleva bovini di razza valdostana castana e valdostana pezzata rossa. Le superfici dell’azienda permettono di alimentare il bestiame in maniera ottimale utilizzando tutto l’anno foraggi e fieni prodotti dall’azienda stessa.

Prodotti
Latte, Fontina DOP di alpeggio, Fontina DOP, Formaggi stagionati, Tome al naturale e aromatizzate al timo, peperoncino, kummel, aglio, Formaggi freschi quali reblec, ricotta, stracchino, mozzarella, Brossa, Burro, Yogurt e Dessert, carne fresca e insaccati.
E' presente in azienda un distributore automatico di latte crudo, funzionante 24 ore al giorno.
Il punto vendita, aperto tutti i giorni, rispetta di seguenti orari: mattino 8.00 - 12:00, pomeriggio 15.30 - 19.00.

La visita
Azienda visitabile tutto l’anno su prenotazione da effettuarsi tramite e-mail o accordi telefonici (Bisson Fabrizio, Viérin Gabriele oppure Matthiou Thierry) con almeno 3 giorni di anticipo.
Si visitano la stalla dei bovini, la stalla dei vitelli, il locale per la trasformazione del latte, il locale di stagionatura dei formaggi.
E' prevista una degustazione finale.
Per informazioni su disponibilità e prezzi a persona, contattare direttamente gli amministratori.
Lingue parlate: italiano e francese.

Accessibilità
Tutti i locali sono al piano terra, facilmente accessibili anche per persone diversamente abili in carrozzina.

Come arrivare
L’azienda è situata sulla strada regionale per Gressan a due km da Aosta.
All’uscita dell’autostrada Aosta Est si segue l’indicazione stradale per la stazione sciistica di Pila fino al bivio per Gressan e poi si prosegue per circa un km e mezzo. 

Il magazzino di Issogne è una galleria costruita inizialmente per la manutenzione di un canale sotterraneo di alimentazione di una centrale elettrica; in seguito è stata ampliata dall’esercito tedesco durante l’ultima guerra allo scopo di adibirla a fabbrica di cuscinetti a sfera, al riparo dai bombardamenti. E’ utilizzato dalla Cooperativa Produttori Fontina dal 1971 per la maturazione dei formaggi conferiti dai soci soprattutto della bassa Valle d’Aosta. La sua capacità complessiva è di circa 20.000 forme.

Vendita di Fontina DOP (solo a forme intere).
Il magazzino è chiuso il sabato, la domenica ed il lunedì mattina.